所報 103

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－　　－27Published PaperEect of Extrusion-Cooking Variables on Properties of Cornstarch with Soybean OilToshihiro ITO, Mitsutoshi NAKAJIMA and Seiichiro ISOBECornstarch was extrudated using various feed moistures and screw speeds with and without soybean oil. We investigat-ed the effect of each variable and interactions between variables on extrudate characteristics. In starch, the positive lin-ear effect of screw speed and the negative effect of the interaction between moisture and screw speed were significant factors in the degree of gelatinization (DG). The positive linear effect of feed moisture and screw speed and their neg-ative interaction were significant in the oil-added extrudates. The water absorption index (WAI) of both extrudates was determined by the linear and quadratic effect of feed moisture and the negative interaction between the two variables. In starch, the positive quadratic effect of moisture and screw speed and their negative interaction affected the water solubility index (WSI). In the oil-added extrudates, the negative effect of feed moisture and the negative interaction of screw speed and feed moisture influenced WSI.Keywords: extrusion cooking, starch-lipid interaction, digestion and absorption of lipids大豆油共存コーンスターチの物性にエクストルージョン条件が与える影響　この論文は、様々な消費者に向けた新規食品開発に関連しており、美味しさを与えるが高カロリーの脂質について、エクストルーダーによる分散効果で消化吸収性の制御の可能性を検討したものである。　コーンスターチを大豆油共存/非共存下で、供給水分量とスクリューの回転速度の条件を変えてエクストルージョン処理を行い、押出物の物性に与える各条件および各条件間の相互作用の寄与度を調査した。統計解析の結果、スターチ単独では、糊化度はスクリュー速度の正の一次効果および水分とスクリュー速度の負の相互作用が見出されたが、大豆油共存下ではさらに水分の正の一次作用が働いていた。吸水度は大豆油の有無によらず、水分の一次および二次作用を正に、スクリュー速度との相互作用を負に影響を受けた。冷水溶解度に関しては、澱粉単独では、水分、スクリュー速度ともに正の二次効果と負の相互作用が、大豆油混合時には水分の一次効果と相互作用が負に働くモデルが推定された。キーワード：エクストルージョンクッキング、澱粉と脂質の相互作用、脂質の消化吸収性Journal （掲載誌）Food Science and Technology Research, 21 (3), pp. 359–364, 2015